lupohsunrock的部落格

薯條/薯餅工作站區域

工作站訓練指引
保溫燈
保溫槽
薯條架
薯條盒、袋儲存處
炸爐
電腦計時器
殘渣桶
網篩
薯條自動分配器
薯條車

顧客期望得到的產品是：
熱騰騰、且新鮮的薯條
適量灑鹽的薯條
滿袋或滿盒的薯條

準備工作：
洗手消毒
撿查炸爐溫度 華氏335度

從薯條分配器中(薯條車)取出炸籃：
由下而上，由左至右取出炸籃
第二保存期限：指半成品從冷凍庫或小冰箱取出之後與準備炸製或煎製之前的一段時間
薯條自動分配器：將冷凍薯條由左至右均勻的倒入自動薯條分配器中，不要直接用倒出的方式，這樣薯條會斷裂
薯條車薯條裝籃程序：從冷凍庫中取出足夠的薯條，將這些薯條倒入薯條車上的薯條炸籃或薯條分配器中；不要讓薯條在箱子裡解凍
                                        將薯條裝籃之前，先讓薯條經由你的手，再滑入炸籃中，這樣可以預防薯條斷裂
一定要遵照來回兩次由左至右的裝籃原則來分裝薯條，這樣沉澱在薯條袋底部較短的薯條才能夠平均分配於炸籃中
平常時段及尖峰時段(rush)的薯條分配量：一袋薯條分裝四個炸籃
離峰(飛rush)時段的薯條分配量：一袋薯條分裝6個炸籃，離峰時段要採用離峰分配量(1-LB，0.75-LB)，這樣每一個炸籃中的薯條量才會比較少
只有在乾淨且消毒過的區域或薯條車上薯條倒入炸藍內，以避免細菌污染。不要在炸爐上將薯條倒入炸藍內，因為冰晶會因此掉入炸爐油槽中，使油脂分解。